Ce miso est élaboré à partir de graines de sarrasin biologique de Philippe Guichard, producteur à Paillotes dans le Lot-et-Garonne,. Ces graines sont d'abord torréfiées et infusées dans le kombucha Datxa, puis fermentées pendant 8 mois avec du koji de riz et du sel de Salies-de-Béarn.

Un miso qui s'inscrit dans une démarche de valorisation totale de la matière première dans notre atelier de fermentation au Pays basque.

Pour condimenter vos préparations sucrées et salées : caramel de miso, vinaigrettes, bouillons, marinades...